냉장고를 부탁해 최현석 오늘부터 오리는

최현석 오늘부터 오리는

 

 

아스파라거스를 적당한 크기로 잘라 소금을 뿌린 뜨거운 물에 살짝 데친다.

적양파를 가늘게 채썬다.

마른팬에 채썬 적양파를 넣고 볶는다.

껍질과 살을 분리한 오리살 절반을 핸드블렌더로 갈아 볼에 담아둔다.

남은 절반의 오리살을 칼로 다진다.

간 오리살과 다진 오리살을 섞어 패티 반죽을 만든다.

거칠게 다진 고기는 뭉쳐지지 않고 곱게 간 고기는 식감이 떨어지므로 두 개를 섞으면 식감을 살린 패티를 만들 수 있다.

패티반죽을 뭉쳐 패티를 만들고 소금, 후추, 올리브오일을 뿌린 뒤 골고루 발라준다.

기름 두른 그릴팬에 오리패티를 굽는다.

오리패티에 다시 한번 소금, 후추로 간한다.

데친 아스파라거스를 그릴팬에 굽는다.

 

 

 

데친 아스파라거스를 그릴팬에 굽는다.

복숭아를 적당한 크기로 잘라 껍질을 벗기고 그릴팬에 굽는다.

볶던 적양파와 레드와인, 물, 소금을 넣고 볶아 어니언 페이스트를 만든다.

접시에 구운 아스파라거스를 담고 어니언페이스트를 올린다.

냄비에 귤즙, 레몬즙, 소금, 버터를 넣고 귤소스를 만든다.

귤소스를 팬에 옮겨 담고 버터와 밀가루를 넣고 졸인다.

어니언 페이스트 위에 오리패티와 구운 복숭아를 올린다.

귤소스를 뿌려 마무리한다,특제 귤소스와 어니언 페이스트를 곁들인 오리 함박스테이크