[돼지갈비탕면]
돼지갈비요리, 중화풍 돼지갈비탕면 만드는법
오늘 소개 할 돼지갈비요리는 바로! 중화풍의 돼지갈비탕면입니다.
중국어로는 쭈러우파이구미엔(猪肉排骨麵) 이구요.
중국어로는 쭈러우파이구미엔(猪肉排骨麵) 이구요.
돼지갈비로 육수를 내서 면을 말고 취향에 따라 돼지갈비를 튀겨 올린 것으로
느끼 할 것 같지만 상당히 깔끔하고 시원한 육수의 매력 만점 요리입니다.
느끼 할 것 같지만 상당히 깔끔하고 시원한 육수의 매력 만점 요리입니다.
오늘 레시피는 중화풍과 베트남풍(쌀국수 느낌)의 중간 정도입니다.
만들다보니 그렇게 되었어요.
만들다보니 그렇게 되었어요.
아래 레시피대로 먹으면 중화풍에 가깝고
여기에 굴소스를 조금 더 넣고, 칠리소스와 레몬즙, 그리고 고수를 넣으면
쌀국수 느낌에 가깝습니다. 아무튼 맛있는 탕면입니다.
시간은 오래 걸려도 간단히 만들 수 있어요.
여기에 굴소스를 조금 더 넣고, 칠리소스와 레몬즙, 그리고 고수를 넣으면
쌀국수 느낌에 가깝습니다. 아무튼 맛있는 탕면입니다.
시간은 오래 걸려도 간단히 만들 수 있어요.
중화풍 돼지갈비탕면 레시피 - 2 ~ 3인분
초벌 육수 재료
돼지갈비 500g, 물 2리터, 청주 1컵, 소금 1작은술
육수 재료
초벌로 삶은 돼지갈비, 양파 중간 크기 1개, 대파 1뿌리, 청주 1컵, 물 3리터,
향신료(월계수잎 1장, 통후추 1작은술, 팔각 2개, 정향 1개,
향신료(월계수잎 1장, 통후추 1작은술, 팔각 2개, 정향 1개,
카다몸 1개, 코리앤더시드홀 5알, 펜넬씨드 1/2작은술)
육수 간
소금 2작은술
돼지갈비튀김
물기를 완전히 뺀 돼지갈비, 식용유 적당량
돼지갈비탕면 1인분 재료
면 70g(물 2리터), 숙주 반줌, 청경채 1/2개, 육수 2컵, 돼지갈비 튀김 양 껏,
소금 약간, 후추 약간, 굴소스 약간,
취향에 따라(다진 고추, 레몬즙, 칠리소스, 고수 등)
소금 약간, 후추 약간, 굴소스 약간,
취향에 따라(다진 고추, 레몬즙, 칠리소스, 고수 등)
1. 돼지갈비는 2시간 가량 핏물을 뺀 후
청주 넣은 끓는 물에 넣어 삶은 후 찬물에 헹궈 주세요.
2. 다시 해당 재료와 함께 2 ~ 3시간 가량 물의 양이
절반 가량 줄어 들 때 까지 약불에서 푹 끓여줍니다.
3. 건더기를 건져 내고 식힌 후 위에 굳은 기름을 모두 제거합니다.
그리고 소금 넣고 약하게 간을 합니다.
돼지갈비는 물기를 완전히 제거 후 식용유를 넉넉하게 두른 팬에 튀깁니다.
돼지갈비는 물기를 완전히 제거 후 식용유를 넉넉하게 두른 팬에 튀깁니다.
4. 면을 삶은 후 숙주와, 청경채와, 튀긴 돼지갈비와 육수를 함께 그릇에 담아 냅니다.
Tip. 돼지갈비에 물기가 남아 있다면 기름이 심하기 튀니 주의 합니다.
이럴 땐 팬에 식용유를 조금만 두르고 겉만 구워주세요.
Tip. 육수를 낼 때 물이 너무 많이 졸아들면 더 넣어줍니다.
Tip. 청경채와 숙주를 끓는 물에 살짝 몇 초간 데친 후 곁들이면 더 좋습니다.
Tip. 취향에 따라 돼지갈비를 튀기지 않고 그냥 곁들여도 좋습니다.
Tip. 돼지갈비를 튀길 때 소금과 큐민씨를 듬뿍 버무린 후 함께 튀기면 더욱 맛이 좋아요.
Tip. 돼지갈비를 길죽하게 썬 것으로 만들면 더욱 좋으며 등갈비로 만들어도 좋습니다.
Tip. 면은 가는 면이나, 에그누들, 혹은 두꺼운 국수나 쌀국수를 취향대로 곁들이면 됩니다.
시간은 오래 걸리지만 간단하면서도 매우 맛이 좋은
돼지갈비탕면입니다.
돼지갈비탕면입니다.
전문점에서 먹는 것 못지 않는 맛이라서 상당히 매력적이에요.
특히 국물의 시원함이 일품입니다.
특히 국물의 시원함이 일품입니다.
육수를 우릴 때 취향에 따라 다양한 향신료를 넣어서
만들면 더욱 좋겠죠?
만들면 더욱 좋겠죠?
오늘 육수를 우릴 때 넣은 향신료 버전은 쌀국수에 가까운
중화풍입니다.
중화풍입니다.
겉은 바삭 속은 부들부들한 돼지고기와 함께
시원한 국물! 그리고 부들부들한 면과 아삭한 채소가
어우러져서 환상적인 맛을 전해줍니다.
시원한 국물! 그리고 부들부들한 면과 아삭한 채소가
어우러져서 환상적인 맛을 전해줍니다.
[ 한 줄 레시피 one Line Recipe ]
돼지갈비를 초벌로 삶은 후 깨끗하게 씻어 해당 재료와 함께 끓여 육수를 내고
돼지갈비를 초벌로 삶은 후 깨끗하게 씻어 해당 재료와 함께 끓여 육수를 내고
삶은 돼지갈비는 튀긴 후 면과 고명을 곁들입니다.
글·사진 : 푸드칼럼니스트 미상유 이재건
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‘돼지갈비탕면’의 소중한 레시피는 ‘미상유’님께서 제공해 주셨습니다~~!! |
| ‘미상유’님의 ‘맛있는 남자이야기’ 바로가기 ▶ http://blog.naver.com/musoi99 |
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