도가니탕(스지탕) 끓이는 법

도가니탕/스지탕

 

 

 

맛있고 영양가 있는 음식을 많이 만들어
먹고 있는데도
피곤하다는 말을 입에 달고 사는 딸래미
눈가 밑에 다크서클 진한 남편
올해는 유독 봄을 탄다.

주말에 먹을 반찬 사러 시장에 간김에
몸보신 시켜줄겸
도가니, 스지, 잡뼈 사다 어제 밤부터 핏물빼고
하루종일 육수 내고 기름 걷어내고 나니
하루가 다 지났다.

넉넉하게 끓인 뽀얀 육수 보니
부자된 느낌?이 든다.

 

 

 

 

오랜 시간과 노력이 필요한 음식이지만
넉넉하게 만든 육수로
여러 국물요리에 사용할 수 있는 것만으로도
보상받은 느낌이다


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도가니탕/스지탕
재료 & 부재료 준비하기

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  6시간소요(핏물제거시간 제외)
난이도 ★★☆
1컵=200ml, 1큰술=15ml, 1작은술=5ml
(계량컵, 계량스푼 사용)

 

 

 

【재료】
도가니 2kg
스지 600g
잡뼈 2kg

 

【부재료】
대파 2대
양파 2개
생강 1톨
마늘 10개
월계수잎 4장
통후추 2큰술


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도가니탕/스지탕 레시피

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1
도가니, 스지, 잡뼈를 찬물에 담가 3시간정도
담가 수시를 물을 갈아주며 핏물을 제거해 준다.

 

 

 

2
핏물 제거한 도가니, 스지, 잡뼈를
끓는물에 10분정도 끓여
남아 있는 핏물과 이물질을 제거해 주고
찬물에 헹궈 준다.
(도가니와 스지는 함께 끓여 주고
잡뼈는 따로 끓여준다.)

 

 

 

 

 

3
곰솥에 도가니, 스지, 잡뼈를 넣고
물을 넉넉히 부어
부재료 대파 2대,양파 2개,생강 1톨,
마늘 10개, 월계수잎 4장,통후추 2큰술와 함께
중불에서 기름을 걷어가며 4시간정도
푹 끓여준다.

 

 

 

 

 

4
도가니와 스지가 말캉거릴 정도로 익으면
잡뼈와 함께 모두 건져내 살은 발라내고
뼈는 곰솥에 다시 넣고 졸아 든 만큼
물을 부어 약불에서 2시간정도 끓여 준 후
육수를 다른 냄비에 덜어 내고
물 붓고 끓이기를
2~3회 반복해 마지막에
모든 육수를 합쳐 한번 더 끓여 준다.

 

 

 

 

 

 

 

5
끓인 육수를 식혀 윗부분에 굳어 있는 기름을
모두 제거하고 소분해 냉장•냉동보관한다.

 

 

 

 

 

 

6
썰어 둔 도가니와 스지를 그릇에 담고
육수 부어 송송썬 대파 얹어
소금 간하여 완성한다.
육수에 다진마늘을 약간 넣으면
육수맛이 더 깔끔해진다.

 

 

 

 

 

 

 

 

뽀얀 육수에 도가니, 스지 듬뿍 넣어
한입 먹는 순간
고소한 맛이 입안 가득 퍼진다.

 

 

 

 

 

 

 

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