고등어국 끓이는 법

 

고등어국 드셔보셨나요?

제가 어릴때 어머니가 자주 끓여주셨던 국인데 서울와서는 이 국을 파는 곳을 본적이 없어요.

아마도 싱싱한 고등어가 없어서 일까요?

 

고등어국은 싱싱한 고등어를 삻아서 일일이 뼈를 바른 후 시래기나 우거지와 함께 끓여내는 얼큰한 국이예요

고등어가 신선해야 비린내가 안 나니 꼭 싱싱한 고등어로 하셔야 하구요.

아! 생물고등어를 구하기 어렵다면 캔제품을 이용하셔도 되겠네요!

 

 

 

생물 고등어!

고등어가 원래 국민 생선이었는데 언제부턴가 어획량이 많이 줄어들면서 가격이 많이 오르고 있다고 해요!

그래도 아직까지 이 정도면 다른 물가에 비해 먹을만 한 듯 해요!

 

 

먼저 육수를 내줍니다.

다시마, 파뿌리, 양파 ,멸치넣고 우려내기

 

 

 

대파는 반으로 갈라서 육개장에 들어가듯이 큼직하게 썰어주세요!

 

 

얼갈이 배추도 같은 크기로 썰어주고요!

원래 토란대나 고사리도 넣어주는데 없어서 패스했어요.

 

 

대파와 얼갈이 데쳐줍니다.

 

 

얼큰한 맛을 위해 청양고추 잘게 다져서 준비해요!

 

 

다른 냄비에 물과 손잘한 고등어와 된장 한 스푼을 넣고 익혀줍니다.

생선살을 발라내기 위한 작업인데 된장으로 비린내를 잡아줘요.

 

 

다진 고추와 고추가루, 국간장, 마늘, 육수 조금 넣고 양념장을 만들어줘요.

 

 

데친 얼갈이와 대파는 밀가루를 살짝 뿌려서

 

 

양념장고 함께 버무려줘요!

밀가루가 들어가는게 다소 생소할수도 있지만 이게 들어가야 감칠맛과 함께 살짝 걸죽한 느낌이 들면서

전체적인 맛의 조화를 이뤄요!

 

 

네이버 백과사전에서도 경상도 음식이면서 밀가루가 들어간다고 나오네요!

 

 

잘 버무려주면 준비 끝!!

 

 

이제 멸치육수에 양념한 우거지 먼저 푹 삶아줍니다.

 

 

삶은 고등어는 살짝 식힌 후 뼈를 발라줍니다.

 

 

이제 고등어를 넣고 끓이기 !!

 

 

마지막으로 소금과 국간장으로 간을 맞추면 고등어국 완성이에요!

아 ! 혹시 부추가 있다면 마지막에 넣어주셔도 좋아요. 부추 넣으도 맛있어요.

 

 

고추가루로 칼칼함 추가했어요!

 

 

완성된 고등어국.

은빛 찬란한 고등어뱃살이 식용을 자극하네요!

 

 

총각무 김치만 곁들여도 밥한그릇 뚝딱 할 수 있는 고등어국!

 

 

이런 국 먹을때 전 건더기를 좋아해요!

그래서 우거지,대파 듬뿍 넣었어요. 요즘 같은 날씨에 딱 어울리는 제철 음식이네요.

맛있는 집밥 드시고! 힘내세요~!^^

 

	‘고등어국’ 소중한 정보는 ‘밥알하나 남정석’님께서 제공해 주셨습니다~~!!
	‘밥알하나 남정석’님의 블로그 바로가기 ▶http://blog.naver.com/ncharisma7