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찬바람 불면 생각나는 갈비탕

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찬바람이 솔솔 불어오기 시작하는 이맘때 즈음이면
뜨끈한 국물 생각이 나는건 누구나 마찬가지겠어요.
특히나 국물요리를 좋아하는 우리 가족은
하루 세끼 국 없이는 밥숟가락을 잘 못뜬다지요.ㅎ
제가 어렸을때부터는 국 없이는 밥을 잘 못먹었거든요^^
 
 
갈비탕은 그야말로 한우로 만들어야 국물도 진하고 맛이 좋은것 같아요.
오랜 시간 국물을 우려내서
간만 맞추어 먹는 갈비탕 한그릇이면 하루가 든든해요.
 
몇시간 지켜봐가며 기름도 걷어내고 중간중간 들여다보고
시간을 들여서 만든 한우 갈비탕~
부모님도 남편도 맛나게 드시고,,
누구보다 맛있게 먹어준 딸아이가 참 이뻤었네요.ㅎ
진하고 맛난 갈비탕으로 든든한 식탁을 준비해보세요~
소개해 드려요^^
 
 
 
.. 재료 ..
한우 찜갈비용 1.6kg, 청주 1/2컵, 월계수잎 4장, 무 2/3개, 달걀 1개(고명용), 대파
향신재료 - 대파 흰부분 3대, 마늘 7쪽, 대추 5개, 물 5L
고기와 무 양념 - 국간장 3Ts, 소금 1ts, 다진 파 2Ts, 다진마늘 2Ts, 참기름 1/3Ts
 
 
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먼저 갈비는 찬물에 1시간 정도 담가서 핏물을 빼주어야 해요.
중간 중간 물을 갈아주면서 핏물을 빼주시면 좋아요.
갈비를 냄비에 넣고 잠길정도로 물을 부어준다음,
분량의 청주와 월계수 잎을 넣어서 끓여줍니다.
애벌로 끓이는 거라 한번만 끓으면 불에서 내려주시면 되어요.


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갈비를 흐르는 물에 여러번 헹구어서 지저분한 것들을 다 씻어내주세요.
갈비를 흐르는 물에 여러번 헹구어서 지저분한 것들을 다 씻어내주세요.
다시 냄비에 갈비를 넣고 물을 5L정도 부어준다음,
대파와 대추, 마늘을 넣어서 센불에서 끓여줍니다.
끓기 시작하면 불을 약하게 줄여서 두 시간 정도 더 끓여주세요.
중간 중간 들여다보면 기름을 걷어내주셔야 해요~~


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싱싱한 무를 준비해서 3토막 정도만 내어 끓고 있는 냄비에 넣어주세요.
싱싱한 무를 준비해서 3토막 정도만 내어 끓고 있는 냄비에 넣어주세요.
무가 익을때까지 더 끓여주고,


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무가 익으면 불을 끄고 무와 갈비를 따로 따로 꺼내어주세요.
무가 익으면 불을 끄고 무와 갈비를 따로 따로 꺼내어주세요.
무는 큼직하고 도톰하게 썰어주고,
고기와 무양념을 한데 섞어서 만들어줍니다.
건더기를 건져낸 국물은 시원한 곳에 두어서
위에 뜬 기름을 걷어내주시면 좋아요.
소고기에서 나오는 기름은 몸에 좋지 않거든요.


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따로 건져두었던 갈비와 무에는 만들어둔 양념을 넣어서 살살 섞어 둡니다.
이렇게 20~30분간 두고,,


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기름을 걷어낸 국물을 끓여주다가,
끓기 시작하면 양념한 갈비와 무를 넣어서 한소끔 더 끓여서 드시면 되지요^^*
부족한 간은 집간장(국간장)이나 소금으로 맞추시면 되구요.
갈비찜처럼 양념이 많이 들어가지 않아서 수월하게 생각할수도 있지만,
몇 시간 끓여내고 기다리고, 다시 끓여내야 해서 정성이 많이 들어가는 음식인것 같아요.
이렇게 한냄비 끓여내면
몇끼니 따뜻하고 든든하게 먹을수 있어요.


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추운 날 밖에서 일하는 남편에게 따뜻한 음식을 준비해주니
저도 괜시리 기분이 좋아요.
쉬이 식지 말라고 뚝배기에 담아서 뽀글뽀글 끓여내봅니다.


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푸훗! 달걀로 만든 황백지단~
고명으로 위에 얹어주었는데요, 맛은 거의 나지 않지요.
정성을 담은김에 좀더 티 좀 내볼려고 지단을 부쳐서 얹어주었어요.
뚝배기에 담아 끓여낼때 대파도 송송 썰어서 넣고,
후춧가루를 약간 넣어서 드셔도 좋아요.
기호에 맞게 맛있게 드셔보세요.


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몇 시간을 우려낸 갈비~
야들야들해져서 젓가락으로 살짝 들어올려도 살이 잘 발라져요.
고기도 맛나고~ 국물도 진하고..
맛나게 먹었던 어제의 갈비탕이었어요.
 
 
 
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