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수요미식회 을지로 안동장 (2)

F1 미식이 | 2017.01.05 | 신고
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이곳의 굴짬뽕은 일반적인 굴짬뽕과 달리 기름기가 많아

중국화 괸 한국음식의 느낌이라고 하네요

 

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굴만 띄워놓은게 아니고 굴 향이 제대로 느껴지는 굴짬뽕

배추와 굴의 환상적인 컬러베이션으로 

겨울배추의 아삭함과 탱글한 굴까지 굴의 향을 극단적으로 끌어올린

배추와 건고추, 육수의 배합이 잘 된 굴 짬뽕

 

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1985년 부터 내려온 전통방식으로

기본 닭육수를 사용

채소를 볶기 전 돼지고기를 볶아 채소에 돼지고기의 향을 입히고

굴도 볶아 향이 더 강한것이라고 합니다

롹인기법이라고 겉만 살짝 익혀 맛을 안쪽으로 가둔 뒤

육수를 부어 끓였을때 밖으로 베어나오게 해 너무 익히지 않고

굴의 장점을 그대로 살린 조립법

 

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또다른 메뉴인 깐풍새우

튀겼는대도 생새우처럼 탱글탱글하고 단 새우살

겉은 바삭 속은 보들보들 최고의 맛

튀김옷이 얇은편이 아닌데도 새우살인냥

부담스럽지 않고 튀김옷까지 맛있다는

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태그수요미식회, 굴짬뽕, 을지로안동장, 안동장, 수요미식회굴짬뽕, 깐풍새우, 수요미식회깐풍새우
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