본문

요리·맛집 > 레시피

커피와 초콜렛 앙트르메 (Entremets cafe - chocolat)(6)

M 마이민트 | 신고
조회 : 1,979 주소복사 스크랩   페이스북 카카오스토리 밴드

심플, 그 이상의 맛과 감동!!!

 


정말 오랜만에 디저트 레시피 올려요.

최근 본 꼬르동블루 초콜렛 레시피북에서 발췌했구요. 만들어보고 몇가지 느낌을 덧붙여서 레시피를 써볼게요.


일단 심플해서 좋구요. 초콜렛의 퀄리티에 따라서 공정에 비해 맛이 상당히 좋아요.


두 번 만들어봤는데 공정을 좀 달리했더니 확실히 맛이 달라졌어요. 이런게 바로

경험과 노하우

가 되는거 같아요.


제가 쓴 초콜렛은 발로나 과나하랑 캬라멜리아 2가지 썼어요.

 

1.jpg

완성된 커피 초콜렛 앙트르메

앙트르메는 프랑스요리에서 디저트에 해당하는 단과자를 통칭하는데 보통 일반적으로 무스케이크를 많이 말해요. 이것도 분류하자면 커피와 초콜렛이 들어간 무스케이크에요.

커피 초콜렛 앙트르메


재료

진한 다크초콜렛 비스퀴

다크초콜렛 100g (카카오 함량 70g)

실온 버터 100g

달걀노른자 4개

달걀흰자 4개

설탕 40g

체에 친 밀가루 25g


커피 시럽

커피 40g

설탕 15g


커피 무스

다크초콜렛 170g (카카오 함량 55%)

생크림 350g

달걀노른자 6개

설탕 80g

커피에센스 20g


글라사주

다크초콜렛 100g

생크림 150g

꿀 30g

2.jpg

 

원본 레시피구요. 2배로 만들었어요.

먼저 비스퀴를 만들어볼게요.

3.png

 

다크초콜렛 중탕으로 녹인 후 버터도 넣고 녹여줍니다.

 

5.jpg

 

노른자 넣고 잘 섞어줍니다.

 

6.jpg

 

흰자는 머랭치기

 

7.jpg

 

박력분은 체에 내려서 준비

 

4.png

 

녹인 다크초콜렛과 버터에 머랭을 두번에 나눠서 넣고 가볍게 섞어줍니다.


5.png

 

밀가루 넣고 다시 가볍게 섞기

 

9.jpg

 

철판에 종이호일 깔고 펴바르기

무스틀에 잘라서 쓸거에요.

180도에서 10분 구웠어요.


다음은 커피 초콜렛 무스 만들기!

 

6.png

 

설탕과 노른자 섞어서 중탕으로 거품내기


11.jpg

 

커피에센스 넣기

저는 에센스가 없어서 깔루아와 에스프레소 넣었어요.

여기서 노른자를 중탕으로 얼마나 쳐주느냐에 따라 질감이 달라집니다. 오래할수록 걸쭉하고 단단해져서 무스 느낌도 묵직해지고 빨리 굳어요. 묽을수록 부드럽지만 빨리 녹는다는거!

적당히... 이 부분이 참 어렵죠!

두번의 경험에서 한번은 묽게! 한번은 단단하게 해봤어요.

 

12.jpg

 

생크림 올리기


13.jpg

 

보통 무스 칠때 생크림 100프로 안 올리는데

책에선 단단히 올리라고 나오더라구요. 그런데 해보니까 80프로 정도 올리는게 텍스춰가 더 좋았어요.


14.jpg

 

녹인 초콜렛에 노른자 섞기


7.png

 

가볍게 섞어주고!

 

8.png

 

휘핑해둔 생크림 섞기


16.jpg

 

구운 비스퀴는 무스틀에 맞게 재단해서 커피 시럽을 발라줍니다.


17.jpg

 

그 위에 무스 채우기

단단한 노른자 덕분에 금세 굳었어요.

좀더 묽은게 더 깔끔한거 같아요.


18.jpg

 

이건 글라사주!

녹인 초콜렛에 데운 생크림과 꿀 넣고 섞어주기

글라사주도 좀 되직했어요. 좀더 묽어도 될거 같아요. 두껍게 나오더라구요.

 

19.jpg

 

이건 노른자도 많이 안 올리고, 생크림도 80프로 올렸을때 나온 완성작!

 

 

20.jpg

21.jpg

 

 

'커피와 초콜렛 앙트르메'의 소중한 이미지는 블로거 '밥알하나 로컬릿'님께서 제공해주셨습니다~~!!

 

'밥알하나 로컬릿'님의 블로그 바로가기

https://blog.naver.com/ncharisma7/221202143913

5 0
태그 #디저트 #디저트만들기 #무스케이크 #디저트레시피 #케이크 #캐이크만들기 #홈베이킹 #꼬르동블루 #초코케이크 #커피케이크
주소복사 스크랩 페이스북 카카오스토리 밴드
글쓰기
댓글쓰기
글쓰기
이전 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

출석부&포인트경품 ATTENDANCE & AUCTION

TODAY : 2022년 10월 6일 [목]

[출석부]
스타벅스 간편한 한끼 세트(HOT) (카페 아메리카노 T리얼 치즈 베이글) 바나나맛 우유
[포인트 경품]
스타벅스 간편한 한끼 세트(HOT) (카페 아메리카노 T리얼 치즈 베이글) 스타벅스 간편한 한끼 세트(HOT) (카페 아메리...