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열무김치
열무1단, 굵은소금3큰술, 홍고추5개, 대파1대, 양파1개,
마늘2큰술반, 생강손가락2/1마디크기
고춧가루6큰술, 설탕2큰술, 매실액3큰술, 멸치액젓4큰술, 통깨2큰술,
물120ml 밀가루1크게1큰술, 물1컵반정도
뿌리가 그렇게 많지 않아서 굵은 것 몇 개 빼고는 잘라내고
지저분한 것만 긁어낸 후 누런 잎만 떼고 2/1 길이로 다듬었네요
길게드시고 싶다면 아래, 위만 잘라내면 될 거에요
그런데 너무 길면 엉켜서 집어먹기가 조금 불편한 건 있어요
씻은 후에는 절이기 넓은 볼에 한 움큼씩 넣고 소금을 조금씩 뿌려요
이 과정을 켜켜이 해주면 절여지는데
중간에 2~3회 정도 뒤집어 고루 절여지게 해줘야 해요
열무는 40~50분 정도면 잘 절여지는데
야들야들하다면 시간이 더 줄어들어요
밀가루 풀은 냄비에 물과 밀가루를 넣어 찬물에서부터
고루 저어가면서 끓여주는데요
약불에서 기포가 보글보글 올라올 때까지 저어
풀을 완성후 식혀줍니다.
배추보다 열무는 씻을 때 물을 가득 채워 여유 공간이 있는 상태에서
흔들어씻어야 풋내가 덜 나요
바락바락 비벼가며 힘을 주어 씨어도 풋내가 나서
먹을때 쓴맛 비슷하게 나니까 충분한 물에서 살살 흔들어 씻어 보세요
3~4회 흔들어 씻은후 체에 밭쳐 물기를 쵀대한 빼주세요
물기가 많아도 물이 많이 생겨 양념이 물에 씻겨요
물기가 빠지는 동안 양념을 만들어 고춧가루를 불려 줍니다
밀가루 풀, 생강, 마늘 , 액젓, 물, 설탕, 매실액, 홍고추까지
모두 넣고 갈아주세요
홍고추의 굵직한 느낌이 좋다면 다른재료를 먼저 갈아주고
홍고추를 넣어 구직하게 갈아도 됩니다
김치를 버무릴 넓은 볼에 대파를 어슷하게 썰어넣고
갈아준 재료를 모두 넣고 고루 저어 줍니다
양념에 물기뺀 절인 열무를 넣고 통깨를 넣어주세요
이상태에서 양파를 1개썰어넣어도
시원하니 칼칼 달달한 맛의 김치를 드실 수 있습니다.
양념과고루 섞일 정도로 털듯이 버무려 주는게 좋습니다
박박 비비지 말세요
고루 버무려지면 보관 용기에 넣어
요즘은 날이 더워서 하루 정도만 서늘한 곳에 두고
냉장고에 넣어 시원하게 드시면 된답니다.
'열무김치'의 소중한 이미지는 블로거 '민쿡스'님께서 제공해주셨습니다~~!!
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#여름김치#열무김치#김치#김치담그기#밑반찬#레시피
;)
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