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요리·맛집 > 레시피

[모듬튀김덮밥] 텐동소스레시피, 모듬튀김덮밥 만드는법(2)

E5 미상유 | 신고
조회 : 42,009 주소복사 스크랩   페이스북 카카오톡 밴드
 
 
 
[모듬튀김덮밥]
텐동소스레시피, 모듬튀김덮밥 만드는법
 
 
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간단하게 만들 수 있는 텐동을 소개합니다.
냉장고를 뒤져 나오는 각종 재료를 다 튀겨서
밥 위에 올린 튀김 덮밥으로 맛도 좋고,
모양도 예쁜 덮밥입니다.
오늘은 깻잎과 오징어와 표고버섯을 튀겨 밥 위에 올리고
텐동 소스를 끼얹어 냈습니다.
 
 

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텐동 모듬 튀김 덮밥 레시피

튀김 옷
아주 차가운 물 계란 노른자 = 200ml, 차가운 박력분 110g
 
튀김 재료
오징어 1마리, 표고버섯 3개, 깻잎 5장
 
텐동소스
간장 1큰술, 쯔유 1큰술, 맛술 2큰술, 물 1큰술, 설탕 1큰술
 
기타
밥 1공기, 연겨자 약간, 식용유 500ml
 
 

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< 튀김 반죽 만들기 >

1. 아주 차가운 물에 계란 노른자를 넣습니다.
 
2. 고루 섞어 주세요. 가능하다면 이 상태로 냉동실에 10분 정도 보관하면 좋습니다.
 
3. 아주 차가운 박력분(냉동실에 보관한)을 넣습니다.
 
4. 아주 대강 섞습니다. (젓가락으로 몇 번만 섞는다고 생각합니다.)
 
 

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< 재료 튀기기 >
 

0. 기름을 180 ~ 190도 정도로 뜨겁게 달굽니다.
 
1. 깻잎은 한쪽면에만 반죽 옷을 입히고 빠르게 튀깁니다.
 
2. 표고버섯은 세로로 썰어 튀김 반죽 살짝 입혀 노릇하게 튀깁니다.
 
3. 오징어는 손질 후 물기를 닦아 내고 밀가루 옷 한번 입힌 후
탁탁 털어 내고 반죽 입혀 노릇하게 튀깁니다.
 
4. 밥 위에 튀김을 올리고 잘 섞은 텐동 소스를 뿌리고 연겨자를 곁들입니다.
 
 

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Tip. 재료를 튀길 때 반죽에 손가락을 담갔다 기름에 떨어뜨려 주면 일식 풍 튀김이 됩니다.
 
Tip. 튀기면서 나오는 부스러기는 계속 걷어 줍니다.
 
 

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Tip. 표고버섯과 오징어는 한번 튀긴 후 한김 식혔다
다시 한번 고온에서 살짝 튀기면 더 바삭합니다.
 
Tip. 한식 튀김이 먹고 싶다면 반죽을 완전히 섞어서
되직하게 만든 후 재료를 담갔다 튀깁니다.
 
 

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Tip. 텐동 소스에 고추를 다져 넣어도 맛있습니다.
 
Tip. 마요네즈에 핫소스, 다진 마늘, 설탕, 레몬즙을 섞은 후
튀김을 찍어 먹어도 좋습니다.
 
 
 

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바삭 파삭한 튀김!
취향에 따라 튀겨 두었다 부드럽게 되었을 때
먹어 좋고, 튀긴 직후 밥 위에 올려 먹으면 그 맛이 예술적입니다.
 
 

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이 외에도 가지나, 애호박, 새송이 버섯 등등
다양한 재료를 튀겨서 올려줘도 좋습니다.
감자나 고구마, 당근 등은 채 썰어서 밀가루 옷 살짝 입히고
뭉쳐서 쟁반 모양으로 튀기면 좋고요.
 

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텐동소스를 뿌려 먹으면 느끼하지도 않고
아주 맛이 좋습니다.
개인적으로 좋아하는 레시피이죠.
 
 

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참고로 이 레시피에는 소금을 넣지 않는데 간간하게 먹고 싶다면
반죽에 소금을 넣어 조리합니다.
소금은 물과 계란을 풀 때 넣으면 되요.
 
 

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[한 줄 레시피 one Line Recipe]
끓는 기름에 튀김 반죽 입힌 재료를 튀기고 밥 위에 올린 후 소스를 뿌려 냅니다.
 
글·사진 : 푸드칼럼니스트 미상유 이재건
 
 
 
 

요리레시피 ‘모듬튀김덮밥’의 소중한 레시피는 ‘미상유’님께서
제공해 주셨습니다~~!!
‘미상유’님의 ‘맛있는 남자이야기’ 바로가기
▶ http://blog.naver.com/musoi99
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태그 모듬튀김덮밥
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