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[돼지갈비탕면] 돼지갈비요리, 중화풍 돼지갈비탕면 만드는법

E4 미상유 | 신고
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[돼지갈비탕면]
돼지갈비요리, 중화풍 돼지갈비탕면 만드는법
 
 
 
 
오늘 소개 할 돼지갈비요리는 바로! 중화풍의 돼지갈비탕면입니다.
중국어로는 쭈러우파이구미엔(猪肉排骨麵) 이구요.
돼지갈비로 육수를 내서 면을 말고 취향에 따라 돼지갈비를 튀겨 올린 것으로
느끼 할 것 같지만 상당히 깔끔하고 시원한 육수의 매력 만점 요리입니다.
오늘 레시피는 중화풍과 베트남풍(쌀국수 느낌)의 중간 정도입니다.
만들다보니 그렇게 되었어요.
아래 레시피대로 먹으면 중화풍에 가깝고
여기에 굴소스를 조금 더 넣고, 칠리소스와 레몬즙, 그리고 고수를 넣으면
쌀국수 느낌에 가깝습니다. 아무튼 맛있는 탕면입니다.
시간은 오래 걸려도 간단히 만들 수 있어요.
 
 
 
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중화풍 돼지갈비탕면 레시피 - 2 ~ 3인분
 
초벌 육수 재료
돼지갈비 500g, 물 2리터, 청주 1컵, 소금 1작은술
 
육수 재료
초벌로 삶은 돼지갈비, 양파 중간 크기 1개, 대파 1뿌리, 청주 1컵, 물 3리터,
               향신료(월계수잎 1장, 통후추 1작은술, 팔각 2개, 정향 1개,
카다몸 1개, 코리앤더시드홀 5알, 펜넬씨드 1/2작은술)
 
육수 간
소금 2작은술
 
돼지갈비튀김
물기를 완전히 뺀 돼지갈비, 식용유 적당량
 
돼지갈비탕면 1인분 재료
면 70g(물 2리터), 숙주 반줌, 청경채 1/2개, 육수 2컵, 돼지갈비 튀김 양 껏,
소금 약간, 후추 약간, 굴소스 약간,
 취향에 따라(다진 고추, 레몬즙, 칠리소스, 고수 등)
 
 

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1. 돼지갈비는 2시간 가량 핏물을 뺀 후
청주 넣은 끓는 물에 넣어 삶은 후 찬물에 헹궈 주세요.
 
2. 다시 해당 재료와 함께 2 ~ 3시간 가량 물의 양이
절반 가량 줄어 들 때 까지 약불에서 푹 끓여줍니다.
 
3. 건더기를 건져 내고 식힌 후 위에 굳은 기름을 모두 제거합니다.
그리고 소금 넣고 약하게 간을 합니다.
    돼지갈비는 물기를 완전히 제거 후 식용유를 넉넉하게 두른 팬에 튀깁니다.
 
4. 면을 삶은 후 숙주와, 청경채와, 튀긴 돼지갈비와 육수를 함께 그릇에 담아 냅니다.
 
 
 

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Tip. 돼지갈비에 물기가 남아 있다면 기름이 심하기 튀니 주의 합니다.
이럴 땐 팬에 식용유를 조금만 두르고 겉만 구워주세요.
 
Tip.  육수를 낼 때 물이 너무 많이 졸아들면 더 넣어줍니다.
 
 

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Tip. 청경채와 숙주를 끓는 물에 살짝 몇 초간 데친 후 곁들이면 더 좋습니다.
 
Tip. 취향에 따라 돼지갈비를 튀기지 않고 그냥 곁들여도 좋습니다.
 
Tip. 돼지갈비를 튀길 때 소금과 큐민씨를 듬뿍 버무린 후 함께 튀기면 더욱 맛이 좋아요.
 
 

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Tip. 돼지갈비를 길죽하게 썬 것으로 만들면 더욱 좋으며 등갈비로 만들어도 좋습니다.
 
Tip.  면은 가는 면이나, 에그누들, 혹은 두꺼운 국수나 쌀국수를 취향대로 곁들이면 됩니다.
 
 

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시간은 오래 걸리지만 간단하면서도 매우 맛이 좋은
돼지갈비탕면입니다.
전문점에서 먹는 것 못지 않는 맛이라서 상당히 매력적이에요.
특히 국물의 시원함이 일품입니다.
 
 
 
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육수를 우릴 때 취향에 따라 다양한 향신료를 넣어서
만들면 더욱 좋겠죠?
오늘 육수를 우릴 때 넣은 향신료 버전은 쌀국수에 가까운
중화풍입니다.
 
 
 


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겉은 바삭 속은 부들부들한 돼지고기와 함께
시원한 국물! 그리고 부들부들한 면과 아삭한 채소가
어우러져서 환상적인 맛을 전해줍니다.
 
 

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[ 한 줄 레시피 one Line Recipe ]
돼지갈비를 초벌로 삶은 후 깨끗하게 씻어 해당 재료와 함께 끓여 육수를 내고
삶은 돼지갈비는 튀긴 후 면과 고명을 곁들입니다.
 
글·사진 : 푸드칼럼니스트 미상유 이재건
 
 
 
 
 
 

 
요리레시피 ‘돼지갈비탕면’의 소중한 레시피는 ‘미상유’님께서
제공해 주셨습니다~~!!
‘미상유’님의 ‘맛있는 남자이야기’ 바로가기
http://blog.naver.com/musoi99
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