(칼럼니스트=네이버 푸드 인플루언서 찬란한우아)

토마토는 영양가가 높고 건강에 유익한 식품으로 알려져 있다. 100g 기준 약 18kcal로, 수분이 94%로, 탄수화물이 약 3.9g이며 비타민C와 비타민A, 비타민K와 엽산, 칼륨, 마그네슘이 함유되어 있다. 또한 항산화 성분으로 널리 알려져 있는 리코펜과 플라보노이드 및 페놀 화합물도 있는데, 이중 리코펜은 열을 가하면 체내 흡수율을 높일 수 있다.

2013년 FAO(국제식량농업기구)에 따르면 중국이 토마토를 제일 많이 소비하고 있다고 한다. 중국의 토마토 소비량은 전 세계 소비량의 약 28.4%에 해당하며, 인도와 미국이 그 뒤를 이었다. 그러나 1인당 소비량은 터키가 가장 높았고, 이집트, 미국, 중국, 인도 순으로 나타났다. 중국에서 토마토는 주로 볶음 요리로 사용되며, 터키와 인도, 이집트에서는 샐러드나 소스, 스튜 등 광범위하게 쓰이고 있다.

죽기 전에 꼭 먹어야 할 세계 음식으로 꼽히는 산 마르자노(San Marzano) 토마토. 플럼 토마토 중에서 산 마르자노 토마토를 으뜸으로 치는데, 껍질을 벗기기 쉬우면서도 씨가 거의 없고 과육이 탱탱하다. 또한 복합적인 단맛에 새콤함이 조화롭게 어우러져 있어서 소스 만들기에 적합하다. 이탈리아에서는 산 마르자노 토마토로 피자와 파스타 소스에 자주 사용하고 있으며, 토마토와 마늘, 허브, 양파로 만든 마리나라 소스(Marinara sauce)가 대표적이다.

스페인에는 차갑게 먹는 토마토 수프 가스파초(Gazpacho)가 있다. 스페인의 대표적인 여름 음식으로, 토마토와 오이, 피망, 마늘, 올리브 오일 등을 섞어서 만든다. 중국에서는 토마토 달걀 볶음(Xihongshi Chao Jidan)이 대표적인 가정식으로 꼽히고 있으며, 토마토와 계란을 함께 볶아서 부드럽고 짭짤한 맛을 낸다. 케첩은 토마토를 퓨레로 만들어 설탕과 소금을 첨가한 미국의 대표적인 조미료로, 전세계적으로 사랑 받고 있는 소스이기도 하다.

아래에서 집에서 따라하기 좋은 토마토 요리를 소개한다.

[토마토카레 레시피]

재료 : 완숙토마토 1kg, 단호박 150g, 데친 브로콜리 100g, 냉동새우 240g, 커리 파우더 1.5T, 이탈리안 시즈닝 1T, 설탕 1.5T, 치킨스톡 28g, 그라나파다노 치즈, 후추, 카옌페퍼

1. 토마토를 압력솥에 찐다.

2. 토마토 껍질을 벗긴다.

3. 토마토를 곱게 으깬다.

4. 치킨스톡, 커리파우더, 이탈리안 시즈닝, 설탕을 넣는다.

5. 단호박, 새우, 브로콜리를 넣고 끓인다.

6. 새우가 익으면, 후추를 듬뿍 갈아 넣고, 카옌페퍼로 살짝 매운 맛을 입힌다.

7. 접시에 덜고, 그라나 파다노 치즈를 갈아서 올려준다.