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생활의 달인 100년 전통의 시원한 평양냉면 "예술인 육수"

국제뉴스 | 2020.06.01 | 신고 신고
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사진=SBS '생활의 달인' 방송 캡처사진=SBS '생활의 달인' 방송 캡처

평양냉면 달인이 침샘을 자극했다.


5월 25일 오후 방송된 SBS 교양프로그램 '생활의 달인'의 '은둔식달'코너에는 부녀가 운영하는 평안도식 평양냉면 달인이 소개됐다.


이날 방송에서는 육수가 있는 평양냉면부터 양념장이 올려진 비빔냉면까지 맛보았다. 육향이 가득한 육수와 담백한 메밀면은 이미 많은 이들 사이에서도 맛집으로 알려져 있다고.


잠행단은 "들어올 땐 사실 기대를 안 했다. 가게 분위기 자체가 초라하다. 그런데 시식을 해보니 말도 안 되는 맛이다. 평양냉면의 심심한 맛을 이렇게도 낼 수 있구나"라고 감탄했다.


이어 비빔냉면을 맛 본 잠행단. 그는 "비빌 때마다 육향이 고추장 양념에 올라오는 게 너무 독특하다"라며 냉면의 향에 놀랐다. 그리고 "비빔을 먹어도 평양냉면의 비빔 같은 그런 느낌이다. 바닥에 깔린 육수 약할 이 굉장하다"라고 평가했다.


이어 또다른 평양냉면 맛의 비결에는 감자가 있다고. 돼지고기 숙성 비밀에는 구수하면서 감칠맛이 나는 완숙 감자를 빻아서 으깬 뒤 솔잎을 올린 구기자주를 섞어 돼지고기에 숙성시킨다. 이후 사골, 양지, 돼지고기의 조합으로 2~3시간 정도 끓이며 동치미와 육수를 3:7 비율로 섞어 완성된다.


한편, SBS '생활의 달인'은 매주 월, 화 오후 8시 55분에 방송된다.

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