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요리·맛집 > 요리상식

고기 누린내 없애고 육질을 연하게 하는방법(13)

M 마이민트 | 신고
조회 : 41,263 주소복사 스크랩   페이스북 카카오톡 밴드
 
 
고기 누린내 없애고 육질을 연하게 하는방법
 
 
고기에는 독특한 냄새가 있어 잘못 조리하면 국물에 냄새가 나기도 하고 맛이 변하기도 한다.
기본적으로 조리하기 전에 반드시 냉수로 씻은 다음 물기를 완전히 뺀 후 사용 하면 냄새도

덜 나고 국물 맛도 좋아진다. 고기를 요리할 때 냄새를 제거하는 갖가지 방법들과
육질을 연하게 하는 방법들을 소개한다.
 
 
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-고기의 누린내 없애는 법-
 
* 커피
불고기 양념을 할 때는 양념장에 커피를 섞어 넣고,
고기 자체의 맛을 살리는 갈비탕 같은 요리를 할 때는 끓는 물에 커피를 넣고
기를 넣어 한 번 끓였다가 물을 따라 버리고 다시 한 번 물을 부어 끓인다.
커피는 냄새를 제거할 뿐만 아니라 탄 고기의 발암물질도 중화시킨다.

* 녹차
녹차 잎 그대로 양념장에 넣어도 좋으나 입 안에 걸리는 게 싫을 때는
진하게 우려서 3큰술 정도 넣으면 된다. 가루녹차일 때는 그냥 양념장에 함께 넣으면 된다.

* 와인
쇠고기나 돼지고기 모두 잘 어울리는 와인은 그 특유의 향으로 고기의 맛을 한층 더 상승시킨다.
고기 한 근일 때 1큰술 정도만 넣으면 된다.

* 청주
고기의 밑간을 할 때나 양념장에 섞어서 쓰면 음식의 잡 냄새를 없애 준다.
쇠고기 한 근에 3큰술 이상 넉넉하게 넣으면 맛이 좋다.

* 맥주
양념장에 넣고 고기를 재워도 좋지만 맥주 자체의 깔끔한 맛을 더 즐기고 싶다면
고기를 구울 때 마지막에 쌀짝 넣도록 한다. 알코올이 날아가 냄새는 거의 나지 않는다.

* 생강즙
생선이나 돼지고기의 누린내를 없애는 데는 생강이 최고다. 곱게 갈아 즙을 낸 후 양념장에 섞는다. 돼지고기 한 근에 1큰술 정도만 넣어도 충분하다.

* 구기자
따뜻한 물에 구기자 2큰술을 넣고 진하게 우려낸 물을 양념장에 함께 넣는다.
구기자의 약간 떫은 맛이 고기의 누린내를 싹 가시게 한다.
 
 

 
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-육질을 연하게 하는 법-

* 배
고기를 연하게 할 뿐만 아니라 달짝지근하면서도 깔끔한 맛을 내 준다.
고기 한 근을 양념 할 때 반개만 갈아 넣으면 된다.
배가 없을 때는 시중에서 파는 갈아 만든 배 주스 한 캔을 사용해도 좋다.

* 키위
고기를 연하게 하는 대표적인 재료인 키위는 양이 많아지면 육질이 너무 흐물흐물해지므로
고기 한 근당 딱 한 개만 넣는다.

* 콜라
양념하기 전에 고기를 콜라에 30분 정도 담가 두면 누린내도 없어지고 보들보들 연해진다.
더 오래 두면 흐물흐물해진다. 이 때 키위나 배는 따로 첨가하지 않는다.

* 파인애플
캔에 든 파인애플을 갈아서 고기 잴 때 넣거나 파인애플 캔의 국물만 따라 넣어도 좋다.
이 때는 설탕의 양을 조금 줄이고 키위나 배 등의 즙을 따로 넣지 않는다.

* 설탕
고기를 양념할 때 설탕을 먼저 넣고 재운 후 나머지 양념장을 넣어 섞으면
설탕의 연화 작용 으로 고기가 연해진다.

* 양파
달짝지근하면서도 시원한 맛을 내는 양파는 고기 한 근당 한 개가 적당하다.
반 개는 갈아서 넣고 반 개는 길게 썰어서 고기와 함께 섞을 것.
양파 즙에 20분 정도 미리 고기를 재웠다가 쓰는 방법도 있다.

* 올리브유
스테이크용 고기는 미리 올리브유에 담가두었다가 구우면 훨씬 부드럽다.
올리브유 대신 식물성 기름인 식용유를 써도 무방하다

 



 
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태그 고기누린내 없애는법
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