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장조림 딱딱하지 않게 하려면?(7)

M 마이민트 |

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장조림 딱딱하지 않게 하려면???

고기먼저 익힌간장에 졸여야 합니다!

장조림의 쇠고기가 딱딱한 것은 처음부터 고기를 간장에 넣고 끓인 탓입니다. 쇠고기는

먼저 찬 물에 담가 피를 뺀 뒤 물에 넣고 끊이세요. 고기는 꺼내두고 육수도 따로 둡니다.

간장 설탕을 넣어만든 육수와 익은 고기를 냄비에 담고 불을 올리세요. 끓기 시작하면 얕은

불로 졸이세요. 이 때 꽈리고추, 삶은 달걀, 메추리알 등을 넣어 함께 졸이면 더욱 좋지요.

쇠고기를 결대로 찢어 그릇에 담은 다음 조림간장을 한 번 더 뿌려주세요.

장조림용 쇠고기는 홍두께살을 주로 쓰지만 사태살도 좋습니다. 장조림은 밑반찬 도시락

반찬용으로 좋지요. 남은 조림장은 다른 음식을 졸일 때 써도 좋습니다.

이동순(김포대 호텔조리과 교수)

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장조림

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