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김장 맛있게 담그는 방법(7)

M 마이민트 | 신고
조회 : 7,949 주소복사 스크랩   페이스북 카카오톡 밴드


김장 맛있게 담그는 방법 


배추는 너무 큰 것도 너무 작은 것도 맛이 없어요. 적당한 크기의 덜 야무진 것이 제 맛을 냅니다. 또 총각김치는 소금에 절인 후 설탕을 넣어 1시간 더 절이세요. 설탕으로 한번 더 절이는 이유는 무의 씁쓸한 맛을 제거하기 때문이에요. 매콤하면서 달짝지근한 맛이 깊이를 더해줍니다.

멸치젓은 끓이지 않고 걸러냅니다. 멸치젓을 끓이면 영양소가 파괴될 뿐 아니라 맛이 깔끔하지 않아요. 멸치젓을 6개월 정도 삭힌 후 창호지에 걸러내면 맑은 빛깔과 함께 숙성된 맛을 느낄 수 있다. 또 보리새우를 넣으면 젓갈 비린내를 없애줍니다. 액젓의 비린내는 살아있는 보리새우가 해결해주지요.

시원한 맛의 김치를 원하면 생태 또는 마른 북어를 넣어보세요. 김치가 숙성되면서 생태와 마른 북어의 성분이 녹아 들어가 겨울철에 한껏 시원한 맛을 냅니다. 또 표고버섯을 잘게 썰어 미원 대신 넣으면 조미료의 역할을 톡톡히 합니다. 만약 매콤한 맛을 원하신다면 우엉을 넣어 보세요, 익으면 익을수록 매콤한 맛을 내줍니다. 또 설탕대신 배즙과 양파즙을 사용해도 좋지요.

태양고추를 쓰면 먹음직스럽게 보입니다. 보기 좋은 떡이 맛도 좋은 법. 태양고추로 담근 김치 는 빛깔뿐만 아니라 맛도 최고지요. 독특한 향기를 원한다면 재피가루를 넣어라. 경상도 후추가루. 처음 재피를 접하는 사람은 쉽게 근접할 수 없는 향기지만, 한번 맛을 들이면 독특한 향기에 헤어날 수 없답니다.

김치는 담그는 것도 중요 하지만 보관하는 것도 중요한데요. 0~1도 저온 유지하며 숙성시켜야 맛이 좋습니다. 김치 냉장고는 베란다 보다 주방에 두도록 하세요. 보관 용기를 사용할 때는 넘치지 않도록 꽉 채우지 않는 게 좋은 거 아시죠? 용기 뚜껑에서 3cm정도 공간을 두고 넣는 게 요령입니다.



흰 옷에 묻은 김치국물 세탁방법은?
우선 양파를 잘게 다져 양파즙을 만듭니다. 그리고 김치국물이 묻은 옷 부분을 물에 담가 국물을 뺀 다음, 양파즙을 자국이 난 자리 앞뒤에 골고루 펴서 바릅니다. 그런 다음 천을 말거나 뭉쳐서 하룻밤을 재운 후 비누로 빨면 됩니다.


출처:지식인
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태그 김장,김치
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