막간 요리상식

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막간 요리상식(7)

M 마이민트 |

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해산물 샐러드 산뜻하게 만드는 법

해산물을 샐러드의 재료로 쓸 때는 끓는 물에 레몬 1쪽과 와인 2큰술 정도를 넣고 살짝 데친 후,

빨리 얼음물에 담가 차게 식혀서 사용하면 비린내 없이 맛있게 즐길 수 있다.

레몬과 와인이 없다면 청주를 조금 넣어서 데쳐내도 좋다.

돼지고기 냉채를 만들 때 고기 냄새를 없애려면 김빠진 맥주에

생강, 마늘 1쪽씩을 넣어서 팔팔 끓여 데쳐내면 된다.

오이무침,물이 덜 생기게 하려면

오이를 소금에 절인 후 꽉 짜는 방법 외에, 절인 오이를 짜서

프라이팬에 살짝 볶은 다음 양념으로 무쳐도 물이 덜 생기고 아삭아삭해진다.

이때 짠 국물은 버리지 말고 오이볶음 같은 반찬을 할 때

국물을 넣어가며 볶아주면 오이 향과 맛, 색이 산다.

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